Коптильные камеры

Будь то мясо, птица, рыба или сыр – дым придает различным продуктам вкус, цвет, а также необходимую степень созревания и тем самым, в конечном итоге, очень часто особые свойства.

Коптильные камеры NESS – это результат более чем векового опыта.

Конструкция удобная для переработки, прочная и стабильная, а так же высокое качество переработки и качественные материалы – благодаря всему этому создается основа для установок, которая зарекомендовала себя повседневной практике. Будь то установка на одну или несколько тележек, для любой конфигурации установок NESS предлагает наиболее подходящие размеры, оснащение и способ обогрева.

Вместе с такой установкой переработчик получает зарекомендовавшую себя концепцию для почти всех видов обработки продукта. Установки Unigar® с полностью автоматическим микропроцессорным управлением гарантируют постоянное качество при копчении, горячем тушении, выпечке, жарке, варке на пару, консервировании, сушке, потении, покраснении и оттаивании продукта. При использовании специального оснащения возможно даже созревание, климатизирование и душ.

Только посредством воздухонаправляющих пластин возможно равномерное распределение воздушных потоков по всей коптильной камере. Посредством запатентованных воздухонаправляющих пластин теплый и сухой воздух непрерывно обтекает продукт.

Только посредством этой техники возможна быстрая и равномерная сушка.

Кроме того, благодаря отрицательным углам установки воздухонаправляющих пластин эффективно предотвращается попадание брызг окрашенной воды на продукт.

По воздухонаправляющим пластинам отдельные потоки воздуха направляются на все уровни тележки камеры. Следствием является более равномерный подогрев и сушка продддуктов в тележках камеры, отсутствие пересыхания продукта в ниженей части и более быстрое высыхание всего продукта в целом.

Система Circo-Smoke® объединяет в себе экономичную и экологически чистую эксплуатацию установки со свойственным фирме NESS сознанием качества. Независимо от системы дымогенерации данный процесс обеспечивает поддержание чистого воздуха без устройства дополнительного сжигания, катализатора или доочистки воздуха.

Благодаря системе Circo-Smoke® в дымогенераторах производится как раз столько дыма, сколько необходимо для достижения желаемой цели. Замкнутая система установки оптимально использует произведенный дым и характеризуется минимальным потреблением энергии, незначительным количеством сточных вод и малым загрязнением коптильных труб.

По сравнению с установками открытого типа возможна экономия до 80% коптильного материала – еще один плюс в вопросе экономичности!

Система фирмы NESS Circo-Smoke® функционирует следующим образом:

Подробная информация о системе копчения Circo-Smoke®